Ваш адрес
+7 499 755-53-42
Служба доставки

Разливное пиво в «Ян Примус»: история стилей, дегустация и пивная карта

За каждым стилем пива стоят место и время: баварские монастыри, пивоварни Пльзеня, лондонские доки, фламандские дубовые чаны, старинный Лейпциг. Мы собрали здесь то, что сами рассказываем гостям за стойкой: откуда пришли стили, которые мы наливаем, как их подают и с чем их пробовать.

Откуда имя

Ян Примус — «Ян Первый»

Нашей сети дал имя Иоанн I, герцог Брабанта (1252/1253–1294) — рыцарь, победитель битвы при Воррингене в 1288 году и поэт: девять его песен сохранились в Манесском кодексе, знаменитой средневековой рукописи немецкой лирики.

В XIX веке имя герцога связали с легендой о «короле пива», и с тех пор она живёт в пивной культуре Бельгии. Документов, которые подтверждали бы эту легенду, историки не нашли, — и нам нравится относиться к ней именно так: как к красивой части пивного фольклора.

История пива в нескольких датах

≈ 13 000 лет назад

В пещере Ракефет на горе Кармель археологи нашли в каменных ступах следы, которые могут оказаться древнейшим пивоварением. Часть учёных считает их следами хлеба — спор продолжается.

XVIII век до н. э.

Шумерский гимн богине пива Нинкаси поэтически описывает этапы пивоварения.

822

Аббат Адальхард в уставе монастыря Корби на севере Франции упоминает хмель — одно из ранних документальных свидетельств о нём.

985

В «Повести временных лет» мир с волжскими болгарами заключают «пока камень не станет плавать, а хмель — тонуть»: одно из ранних упоминаний хмеля на Руси.

1516

Весной в Ингольштадте герцоги Баварии Вильгельм IV и Людвиг X утверждают правило: пиво варят только из ячменя, хмеля и воды. Название «закон о чистоте пива» появится лишь в 1909 году.

1810

Мюнхен празднует свадьбу кронпринца Людвига и принцессы Терезы. Скачки на лугу, названном в её честь Терезиенвизе, положили начало Октоберфесту.

1842

5 октября баварский пивовар Йозеф Грол варит в Пльзене первую партию пилснера — светлого лагера, который изменил пивную карту мира.

1883

Эмиль Кристиан Хансен из лаборатории Carlsberg впервые применяет в производстве чистую культуру лагерных дрожжей. Основатель Carlsberg раздаёт её другим пивоварам бесплатно.

1977

Британский журналист Майкл Джексон издаёт «The World Guide to Beer» — книгу, с которой в обиход вошло понятие «пивной стиль».

Подробнее — в статьях блога «История пива» и «История пива в России».

Стили, которые мы наливаем

Десять семейств пива из нашей карты — с историей, вкусом и подсказкой, что заказать к ним из кухни.

Бавария · Богемия

Хеллес и пилснер

Первый пилснер сварили в Пльзене в 1842 году. Мюнхен ответил своим светлым лагером: первый хеллес выпустила пивоварня Spaten в 1894 году. Пивоварня Вайнштефан ведёт историю от 1040 года и считается одной из старейших действующих пивоварен мира.

ВкусЛёгкий солодовый вкус и чистое, сухое послевкусие; у пилснера ярче хмелевая горчинка.
К столуКолбаски, северная вяленая рыба, креветки, сало с горчицей.
В картеАйингер Хель, Вайнштефан Оригинальное, Пауланер Хель, Зубр Голд.
В блогеЛагер

Бавария · Бельгия

Пшеничное пиво

С 1602 по 1798 год право варить пшеничное пиво в Баварии принадлежало только правящему дому Виттельсбахов. В 1872 году его получил Георг Шнайдер, а в 1907-м его пивоварня создала Авентинус — один из старейших пшеничных доппельбоков. Бельгийское белое пиво вернул к жизни в 1966 году молочник Пьер Селис из Хугардена.

ВкусБаварский вайцен — ноты банана и гвоздики, бельгийский бланш — кориандр и апельсиновая цедра.
К столуМидии, креветки, салаты, блюда из курицы.
В картеПауланер Хефе-Вайссбир, Блю Манки, Крон Бланш; крепкий пшеничный доппельбок Шнайдер Авентинус.

Бельгия · монастыри

Дюббель, трипл и квадрупель

Траппистское аббатство Вестмалле варит пиво с 1836 года. Его считают родиной дюббеля, а в 1934 году здесь сварили светлый крепкий эль, ставший первым триплом. Знак «Authentic Trappist Product» носят лишь несколько пивоварен мира: пиво варят при аббатстве, под надзором монахов.

ВкусДюббель — карамель, сухофрукты и специи; трипл — светлый и пряный; квадрупель — плотный, с тонами изюма и тёмного сахара.
К столуРулька в тёмном пиве, томлёная говяжья щека, утка; квадрупель — к десерту.
В картеВестмалле Дюббель и Вестмалле Трипл (траппистские), Штраффе Хендрик Трипл и Квадрупель, Квак.
В блогеЭль

Фландрия

Фламандский красный эль

Пивоварня Роденбах в Руселаре работает с 1821 года и выдерживает пиво до двух лет в огромных дубовых чанах-фудерах, часть которых стоит здесь с XIX века. Гран Крю — смесь выдержанного и молодого пива. Само название стиля дал Майкл Джексон.

ВкусКисло-сладкий, винный, с тонами вишни и выдержанного дуба.
К столуУтка, тартар и карпаччо, сыры.
В картеРоденбах Гран Крю, Петрюс.

Англия · Ирландия

Британские эли

Светлые горькие эли прославил городок Бертон-апон-Трент: его жёсткая гипсовая вода подчёркивает хмель. Фуллер’с Лондон Прайд — лондонская классика с 1950-х годов.

ВкусТона печенья, ириски и карамели, умеренная горечь.
К столуБургеры, стейки с гриля Хоспер, корюшка фри.
В картеФуллер’с Лондон Прайд, Килкенни.
В блогеЭль

Англия · Вермонт

IPA и NE IPA

По популярной легенде, IPA придумали для долгого плавания в Индию. Историки уточняют: лондонский пивовар Джордж Ходжсон возил туда своё крепкое «октябрьское» пиво, а в 1820-х индийский эль сделали своей визитной карточкой пивовары Бертона. Мутная NE IPA родилась в Вермонте: её прародителем часто называют Heady Topper пивоварни The Alchemist (2003).

ВкусIPA — яркий хмель, цитрус и хвоя, выраженная горечь; NE IPA — мутная и сочная, с тропическими фруктами и мягкой горечью.
К столуОстрые крылышки Баффало, Том Ям, бургеры.
В картеАтомная прачечная, Ковбой Мальборо, Милк оф Амнезия Тропик IPA.
В блогеIPA и APA

Германия · Бельгия

Гозе, кислые и фруктовые

Гозе родом из Гослара: первое упоминание — 1332 год. Славу стилю принёс Лейпциг, где на рубеже XIX и XX веков было около восьмидесяти гозе-пивных. В 1966 году последняя пивоварня закрылась, в 1986-м стиль вернули. Бельгийский крик — ламбик, выдержанный на кислой вишне; классический сорт «Схарбек» назван по району Брюсселя.

ВкусОсвежающая кислинка; у гозе — соль и кориандр, у фруктовых — ягоды и вишня.
К столуКреветки, устрицы, северная рыба, корюшка.
В картеОстрая зависимость (томатный гозе), Крик Де Лю, Чёрная смородина, Клюква.

Лондон · Балтика

Портер и стаут

Портер впервые упомянут в Лондоне в 1721 году и назван по носильщикам рынков и пристаней. Самые крепкие портеры звали «stout porter» — отсюда стаут. С конца XVIII века крепкий лондонский стаут везли через Балтику в Россию; по преданию, его ценила Екатерина II. Местные пивовары стали варить свои версии — так появился балтийский портер.

ВкусКофе, тёмный шоколад, жжёный солод; имперские версии — плотные и крепкие.
К столуУстрицы — викторианская лондонская классика, рёбрышки BBQ, десерты.
В картеБастильский портер, Зимняя меланхолия — имперский балтийский портер с ванилью и кофе.
В блогеПортер, Стаут

Русь · Нормандия

Сидр и медовуха

Медовые напитки на Руси известны по летописям: в «Повести временных лет» под 945 годом княгиня Ольга велит древлянам наварить «меды многи». Нормандский сидр Пеи-д’Ож защищён наименованием по происхождению с 1996 года: из сотен местных сортов яблок для него разрешено около пятидесяти.

ВкусСидр — от сухого до ягодного; медовуха — мёд и лёгкая кислинка.
К столуУтка с печёными яблоками, сыры, десерты.
В картеСвятой Домкрат, Абанамат, медовуха Дыхание Одина.

Без алкоголя

Безалкогольное пиво

Граница в 0,5 % алкоголя встречалась уже в сухом законе США 1919 года: напиток крепче считался «опьяняющим», и пивоварни выпускали «почти пиво» ниже этого порога.

ВкусЛагер, IPA, пшеничное и стаут — с полным вкусом своего стиля.
К столуПодходит ко всему меню.
В картеГиннесс 0,0 %, Фрай-Бир, Атлантик-Эль IPA, Альдерсбахер Клостер Вайссе.

Актуальный ассортимент пива можно посмотреть в нашей барной карте в разделе Меню ресторана.

Как выбрать пиво: три подсказки

1

О крепости говорит стиль

Цвет подсказывает вкус, крепость задаёт стиль. В нашей карте тёмное чешское пиво — 3,7 %, а светлый бельгийский трипл — 9 %.

2

Горечь измеряют в IBU

Это международная единица горечи, она стоит в карте рядом с названием. У чешского пилснера Зубр Голд — 25 IBU, у IPA «Атомная прачечная» — 101: чем больше число, тем ярче хмель.

3

Пробуйте от лёгкого к насыщенному

Начните со светлого лагера или пшеничного, затем эли и IPA, в конце — стаут или бельгийский квадрупель. Так каждый следующий бокал раскрывается полностью.

Пиво и еда: три принципа

Американский пивовар Гаррет Оливер в книге «The Brewmaster’s Table» (2003) подробно разобрал, как сочетать пиво с едой. Три его идеи помогают выбрать бокал к любому блюду.

Принцип

Сила к силе

Лёгкому блюду — лёгкое пиво, насыщенному — насыщенное: имперский портер выдержит рёбрышки в глейзе, хеллес раскроет креветки.

Принцип

Общая нота

Пиво и блюдо связывает общий вкус: карамель дюббеля и рулька, томлённая в тёмном пиве.

Принцип

Контраст

Кислинка и соль освежают: гозе и фламандский красный эль хорошо идут с жирной рыбой и сливочными соусами.

Ещё больше пар — в статье «Как выбрать пиво к еде и еду к пиву».

Температура и бокал

Правило простое: чем крепче и темнее пиво, тем теплее его подают — в холоде аромат сложного эля закрывается. Ориентиры Американской ассоциации пивоваров:

Светлые лагеры и пилснеры3–7 °C
Пшеничное4–10 °C
Пейл-эли и IPA7–10 °C
Стауты и портеры7–13 °C
Бельгийские дюббели10–13 °C

Бокал тоже часть стиля. Высокий бокал для пшеничного оставляет место для пышной пены, тюльпан с отогнутым краем собирает аромат крепких бельгийских элей, а английская пинта удобно лежит в руке за долгим разговором. Подробнее — в статье «Холодное или тёплое?»

Дегустация

Чтобы сравнить несколько стилей за вечер, закажите дегустационную порцию — 120 мл любого разливного пива из карты. А если компания уже выбрала любимые сорта, в карте есть пивные сеты из трёх бокалов по 250 мл.

Для тех, кто хочет глубже

В нашей барной карте есть QR-код на «Пивной и винный словарь» — короткий справочник терминов: от солода и IBU до ламбика, фоедера и траппистского пива. Открыть словарь.

Где попробовать: пять ресторанов у метро

Пивной ресторан у метро Белорусская

ул. Грузинский Вал, 11с3. Флагман сети в здании позапрошлого века, в пяти минутах от кольцевой. Здесь самая большая пивная коллекция сети и терраса на крыше. Страница ресторана

Пивной ресторан у метро Бауманская

ул. Спартаковская, 23. Ресторан со сводчатыми историческими потолками и отдельным залом «Библиотека». Страница ресторана

Пивной ресторан у метро Свиблово

ул. Снежная, 26. Светлый европейский зал со всесезонной стеклянной верандой и своей сценой. Страница ресторана

Пивной ресторан у метро Крылатское

Осенний бульвар, 7к1. Самый большой ресторан сети: два уровня, три зала, своя сцена и танцпол. Страница ресторана

Пивной ресторан у метро Юго-Западная

пр-т Вернадского, 121к1. Зал со сценой и живой музыкой рядом с Театром на Юго-Западе. Страница ресторана

Забронировать стол

Часто задаваемые вопросы

Какое пиво есть на разлив в «Ян Примус»?

Баварские хеллесы и чешские пилснеры, пшеничное, бельгийские монастырские эли, фламандский красный эль, британские эли, IPA, гозе и фруктовое пиво, портеры. В карте есть также сидр, медовуха и безалкогольное пиво. Актуальный ассортимент пива можно посмотреть в нашей барной карте в разделе Меню ресторана.

Можно ли попробовать несколько сортов?

Да. Любое разливное пиво из карты можно заказать дегустационной порцией 120 мл. Для компании в карте есть пивные сеты из трёх бокалов по 250 мл.

Есть ли безалкогольное пиво?

Да: безалкогольные лагер, IPA, пшеничное и стаут.

Чем эль отличается от лагера?

Эль бродит верховыми дрожжами в тепле — отсюда фруктовые и пряные тона. Лагер бродит низовыми дрожжами в холоде и дольше созревает — вкус у него чистый и ровный. Лагерные дрожжи — природный гибрид, и одного из их предков нашли только в 2011 году, в лесах Патагонии.

Что такое траппистское пиво?

Пиво, которое варят при траппистских аббатствах под надзором монахов; доход идёт на нужды общины и благотворительность. Знак «Authentic Trappist Product» носят лишь несколько пивоварен мира. В нашей карте это эли аббатства Вестмалле.

Почему ресторан называется «Ян Примус»?

«Ян Примус» — «Ян Первый», Иоанн I, герцог Брабанта (XIII век): рыцарь и поэт, чьё имя в XIX веке связали с легендой о «короле пива».

Что заказать к пиву?

К светлому — колбаски, северную рыбу и креветки, к тёмному — рульку и рёбрышки, к кислому и пшеничному — мидии и устрицы. На компанию в меню есть закуски-ассорти под пиво.

Где в Москве ресторан с большим выбором разливного пива?

Пять ресторанов «Ян Примус»: у метро Белорусская, Бауманская, Свиблово, Крылатское и Юго-Западная. Самая большая пивная коллекция сети — на Белорусской.

Исторические факты на этой странице сверены с «The Oxford Companion to Beer», «Historisches Lexikon Bayerns», архивами пивоварен и работами историков пива.

Актуальный ассортимент пива можно посмотреть в нашей барной карте в разделе Меню ресторана.

18+. Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.