Эль: история и характеристики

Эль — большое семейство пива с богатым, часто фруктовым вкусом. К элям относятся и лёгкий пейл-эль, и хмелевая IPA, и плотный стаут. Разберём, что их объединяет и чем эль отличается от лагера.

Что такое эль

Эль варят на дрожжах верхового брожения, которые работают при более высокой температуре и собираются вверху. Брожение идёт быстрее и даёт характерные фруктовые и пряные тона — эфиры, которых почти нет в лагере. Отсюда более насыщенный, «тёплый» вкус.

Немного истории

Эль — старейший тип пива: его варили задолго до появления лагера. В Британии и Ирландии эль веками оставался основным пивом, и именно там сложились классические стили — биттер, пейл-эль, портер и стаут. Пока не распространилось холодное брожение, почти всё пиво в мире было элем.

Какие бывают эли

• Пейл-эль — золотистый, сбалансированный, с лёгкой хмелевой горчинкой.
• IPA — яркий хмелевой эль с ароматом фруктов и хвои.
• Портер и стаут — тёмные эли с тонами кофе и шоколада.
• Бельгийские эли — пряные, с нотами специй и сухофруктов.
• Пшеничный эль — мягкий и освежающий, часто с тонами банана и гвоздики.

Как подавать

Эли не любят лёд: их подают чуть теплее лагеров, примерно при 8–12 °C. При такой температуре лучше раскрываются фруктовые и солодовые тона. Чем плотнее эль, тем теплее его комфортно пить.

Эли в «Ян Примус»

На кранах у нас соседствуют британские, бельгийские и ирландские эли, а рядом — крафтовые IPA и тёмные стауты. До 30 позиций на кранах и 100+ сортов в меню: удобно взять дегустационный набор и попробовать, чем пейл-эль отличается от IPA, а портер — от стаута.