Умами: пятый вкус в еде

Умами — «пятый вкус», который открыли в Японии больше века назад. Именно он делает еду по-настоящему аппетитной. Разберём, что это такое, где он встречается и как связан с пивом и закусками.

Что такое умами

К привычным четырём вкусам — сладкому, солёному, кислому и горькому — учёные добавили пятый, умами. Его описывают как насыщенный «мясной», бульонный вкус, который делает блюдо полным и глубоким. Отвечает за него глутаминовая кислота и её соли.

Пять вкусов человека

• Сладкий
• Солёный
• Кислый
• Горький
• Умами — насыщенный, «мясной»

Глутамат и умами

Глутамат натрия — это соль той самой глутаминовой кислоты, которая даёт вкус умами. Он естественно содержится во многих продуктах, а в виде добавки просто усиливает вкус. В обычных количествах он считается безопасным.

В каких продуктах есть умами

Ярче всего умами чувствуется в выдержанных сырах, мясе, копчёностях, грибах, помидорах, соевом соусе и бульонах. Именно поэтому мясо с огня и хороший сыр кажутся такими «вкусными».

Умами и пиво

Продукты с умами — сыр, копчёности, мясо с гриля — отлично идут под пиво. В «Ян Примус» это легко проверить: возьмите рёбрышки с гриля Хоспер или сырную тарелку под бокал из 100+ сортов.