Происхождение пивного кега

Металлическая бочка под давлением появилась меньше ста лет назад, а до неё пиво веками жило в дереве. История кега — это история борьбы за свежесть: как довезти живой напиток до гостя, не дав ему скиснуть.

Эпоха деревянной бочки

Дубовые бочки использовали и для перевозки, и для дображивания. Изнутри их покрывали пивной смолой — иначе дерево тянуло в себя напиток и отдавало свои тона. Бочку было тяжело мыть, она рассыхалась, текла и служила недолго, а каждая партия чуть отличалась по вкусу от предыдущей. Пиво из такой тары наливали самотёком или качали ручным насосом.

Металл вместо дерева

Первые металлические бочки появились в 1930-х годах: сначала алюминиевые и стальные, позже — из нержавейки, которая и стала стандартом. Металл дал то, чего дерево дать не могло: мойку паром и щёлочью, герметичность, устойчивость к давлению и срок службы в десятки лет. С этого момента пиво поехало по стране в предсказуемом виде.

Клапан, который всё изменил

Настоящей революцией стал единый фитинг в горловине — в Европе прижилась система Sankey. Кег перестали открывать: к нему просто подключают заборную головку. Углекислота идёт внутрь, выдавливает пиво по трубке со дна и подаёт его к крану. Напиток по дороге не встречает воздух, а значит, не окисляется. Отсюда и стандартизация: у типов фитингов свои буквы — S, A, G, D, — и бар может ставить на линию кеги разных пивоварен.

Как устроен современный кег

Это сварной цилиндр из нержавеющей стали с отбортовкой сверху и снизу — за неё берутся руками и на неё же кег ставят. Внутри — трубка до самого дна, снаружи — клапан с пружиной, который открывается только под головкой. Стенки держат рабочее давление с большим запасом, а после каждого рейса кег моют и проверяют на заводе.

Одноразовые кеги

У небольших пивоварен, которые отправляют пиво за тысячи километров, возвращать тару невыгодно. Для них придумали пластиковые кеги: пиво налито во внутренний мешок, газ давит на мешок снаружи и не касается напитка. После опустошения такой кег сдают в переработку.

Что это даёт в бокале

Кег — причина, по которой разливное пиво воспринимается свежее бутылочного: от пивоварни до крана оно живёт в закрытой системе, без света и воздуха. Дальше дело за баром: холод, чистые линии и быстрый оборот.

Разливное в «Ян Примус»

До 30 кранов и больше 100 сортов в меню — кеги меняются часто, а линии моют по регламенту. Возьмите дегустационный набор: несколько маленьких бокалов рядом — самый честный способ понять, какое пиво ваше.

Актуальный ассортимент пива можно посмотреть в нашей барной карте в разделе «Меню ресторана».