Плотность пива: от науки к вкусу

Плотность — цифра, которая говорит о пиве больше, чем крепость. По ней можно заранее понять, каким будет тело напитка: лёгким и питким или густым, солодовым, «на подумать».

Что такое плотность пива

Плотность — это доля растворённых веществ в сусле до брожения: сахаров солода, белков, минералов. Измеряют её в градусах Плато (°P), они же проценты: 12 °P означает, что в 100 граммах сусла 12 граммов экстракта. Дальше за дело берутся дрожжи и превращают часть этих сахаров в спирт и углекислый газ.

Начальная и конечная плотность

Начальную меряют до брожения, конечную — после. Разница показывает, сколько сахаров съели дрожжи: чем она больше, тем крепче и суше выйдет пиво. Именно из этих двух чисел пивовар и считает крепость.

О чём говорит цифра на этикетке

• 11–12 °P — светлые лагеры и пилснеры, около 4,5–5% алкоголя. Лёгкое тело, сухой финал.
• 12–13 °P — пшеничные и большинство пейл-элей.
• 13–16 °P — портеры, бок-биры, плотные эли: 6–8%, заметная солодовая сладость и карамель.
• от 18 °P — имперские стауты и барливайны: густые, согревающие, их пьют небольшими бокалами.

Плотность и крепость — не одно и то же

Из одного и того же сусла получаются разные напитки. Если дрожжи сбродили сахара глубоко, пиво выйдет крепким и сухим; если брожение остановили раньше — мягким, сладковатым и менее алкогольным. Поэтому два сорта с одинаковой начальной плотностью могут отличаться на процент-полтора крепости и сильно — по вкусу.

Как её измеряют

Ареометр — стеклянный поплавок: чем плотнее жидкость, тем выше он всплывает. Рефрактометр точнее и работает от пары капель — он смотрит, как жидкость преломляет свет. В пивоварне замеряют до брожения, во время и в конце: так видно, что процесс идёт по плану.

Зачем это знать гостю

Плотность — подсказка о теле и насыщенности. Хочется освежиться в жару — берите лёгкое, 11–12 °P. Ищете пиво к рёбрышкам или рульке, чтобы оно не потерялось рядом с мясом, — смотрите в сторону плотных тёмных сортов.

Как выбрать в «Ян Примус»

До 30 кранов и больше 100 сортов в меню — от лёгких лагеров до плотных стаутов. Скажите официанту, чего хочется: освежающего или густого и солодового, — и он подберёт сорт по плотности, а дегустационный набор покажет разницу нагляднее любых цифр.

Актуальный ассортимент пива можно посмотреть в нашей барной карте в разделе «Меню ресторана».