Что такое хмель, и как его используют в пивоварении

Хмель придаёт пиву горечь и аромат, но за этим стоит целая культура выращивания и множество сортов. Разберём, откуда берётся хмель, каким он бывает и как попадает в пиво.

Немного истории хмелеводства

Хмель начали добавлять в пиво в Средние века: в Европе он постепенно вытеснил травяные сборы, потому что давал чистую горечь и лучше сохранял напиток. Вокруг хмеля выросла целая сельскохозяйственная отрасль.

Как выращивают и перерабатывают хмель

Хмель — вьющееся растение, которое пускают по высоким шпалерам. Собирают соцветия-шишки, сушат и чаще всего перерабатывают в гранулы: так хмель удобнее хранить и дозировать.

Разновидности хмеля

• Благородный — европейские сорта с мягким пряно-травяным ароматом, классика лагеров.
• Американский — яркий цитрус, хвоя, тропические фрукты; основа IPA.
• Английский — землистый и травяной, для традиционных элей.

Хмель в гранулах и шишках

Пивовары используют и цельные шишки, и гранулы. Гранулы популярнее: они компактны, дольше хранятся и отдают больше аромата. Для яркого аромата применяют «сухое охмеление» — добавляют хмель уже после варки.

Где выращивают хмель

Крупные производители — Германия, США и Чехия. У каждой страны свой характерный хмель, поэтому и пиво из разных регионов звучит по-разному.

Попробовать в «Ян Примус»

Разные хмели — разный аромат. Сравнить проще всего на практике: среди 100+ сортов у нас есть и мягкие лагеры на благородном хмеле, и яркие IPA на американском.